Le Passeur d’Arômes
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île de la Réunion

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Le Passeur d'Arômes

Chocolat de la Réunion

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Le Passeur d’Arômes est un atelier de chocolaterie artisanale de la Réunion ayant à coeur de vous proposer un chocolat unique.

C’est après une rigoureuse sélection et plusieurs jours de transformation dans le respect des méthodes artisanales anciennes,

que les meilleures fèves de cacao seront sublimées, pour votre plaisir et le mien.

Philippe

m

Le
mot du chocolatier

C’est en Amérique du Sud, berceau du cacao que j’ai découvert début 2008, les méthodes ancestrales de transformation du cacao.

Assis des heures durant sur une natte de jonc au bord du fleuve amazone, j’ai appris avec une famille amérindienne du Brésil les prémices des étapes de la transformation du cacao. Simple découverte ou véritable réminiscences des souvenirs d’enfance, cette expérience allait tracer le chemin du reste de ma vie.

Quelques années plus tard, après avoir mûri le projet, après de nombreux essais et de nombreux échecs tous méticuleusement notés dans mon « carnet du chocolat » , je suis fier de vous proposer enfin un chocolat qui, je l’espère, vous ravira autant que moi.

Seulement les meilleures fèves
de cacao

Tous les cacaos utilisés dans mes chocolats ont été selectionnés pour leurs qualités arômatiques exceptionnelles.

Haute Chocolaterie

Un chocolat hors des sentiers battus, dont la dégustation offre un plaisir et une expérience inhabituelle, loin des standards imposés par les chocolats industriels.

Chaque cacao est travaillé selon des méthodes adaptées afin de restituer au mieux sa palette aromatique.

Respecter la tradition et oser l'insolence car l'un ne saurait aller sans l'autre. Christian Dior

Le chocolat Bean-to-Bar

L'artisan prend en charge, seul,
toutes les étapes de la fabrication d'une tablette

De la fève à la tablette

Tri, torréfaction, décorticage,broyage,
conchage, tempérage... jusqu'au moulage

Le Passeur d’Arômes
Contact

mail
Téléphone

" (...) Continuez votre art en tout cas ! Et merci de créer un chocolat de qualité, c'est si rare. "

Isabelle

"Un grand Bravo pour votre chocolat ! Un pur délice. Nous avons testé celui à la vanille, au sésame et au café bourbon pointu. Le packaging est très soigné et abouti. Le nom de votre marque très juste. Merci !""

Nathalie

"3 gammes de tablettes sont proposées par Le Passeurs d’Arômes. Origines, qui met en valeur 5 terroirs différents avec des taux de cacao variant de 65 à 85 %, le reste étant du sucre et du beurre de cacao bio. Chaque origine a sa typicité et sa gamme aromatique, et le travail précis de Philippe est de mettre en exergue son talent de chocolatier tout en laissant s’exprimer le terroir de ces fèves. Acide, corsé, fruité, lacté, fumé, voici quelques qualificatifs qu’on pourra retrouver en dégustant les chocolats brillants et craquants de Philippe. La Gamme Intemporelles propose aujourd’hui deux tablettes où sont assemblées en plus du cacao de Madagascar du sésame torréfié (un délice !) et des noix d’Amazonie (un régal !). Si aujourd’hui, il n’a pas encore accès en nombre à des fèves de cacao locales (...), Philippe propose dans sa gamme Exclusives, des tablettes où La Réunion est présente avec du café Bourbon Pointu (aux notes de truffe) et de la vanille de Saint-Philippe (envoûtant) mêlés à des fèves du Ghana. Cette gamme aux accents locaux devrait s’étoffer dans les prochaines semaines avec de belles surprises… Philippe est un chocolatier dont on devrait beaucoup parler dans le futur (...). "

Thierry Kasprowicz Critique Gastronomique